库存成本如何控制？

 

1、完善月未盘存制度。

 

1）餐饮厨房每月进行两次自检，并由财务、餐饮核算人员、会同厨房冷库厨师每月10日前对冷库进行盘存。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法（如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等），从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。

 

2）严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。

 

3）根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由厨房冷库管理人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。

 

3、加强部门物资领用制度，按当天预订情况领用辅料、调料和耗用品，控制物料的流失，特别是贵重物品要专人领用。

 

4、建立严格的报损丢失制度。要对于原料、变质、损坏、丢失（展示柜菜肴、客人退菜等）制订严格的报损制度，并与部门奖金考核挂钩，如报损超过规定必须分析说明原因。

 

5、盘存的原则是先对实物后对帐，更要细致盘点在用的食品原材料数量，同时要对在库原料、辅料、调料（如开瓶已用未用完的数量）进行盘点。